« La sobriété, c’est le sevrage, le retour aux limites, au cadre. Dans notre société d’accélération, elle signale un ralentissement, une décroissance, un apaisement. Contre une société de consommation, de gaspillage et d’égoïsme soi-disant rationnel, elle montre la voie d’un monde frugal et solidaire. » Pablo Servigne